Mateo nunca había puesto atención a los sabores de su ciudad. Todo cambió el día que su abuela, doña Teresa, lo llevó al mercado.
—Hoy vas a aprender a conocer nuestra tierra, no con los ojos, sino con la boca por sus sabores —le dijo mientras cruzaban puestos de güirilas humeantes, nacatamales recién hechos y tamales.
La güirila con cuajada, la tayuya (tortilla rellena) y la sopa de cuajada son recetas que los matagalpas de antes compartían en familia y que todavía hoy mantienen viva la identidad de la región.
Recuerdos en cada bocado
En cada plato, doña Teresa tenía una historia que contar. Su nieto escuchaba con atención, porque cada bocado probaba el pasado: familias alrededor del fuego, manos que trabajaban la tierra y la tradición que no se debe olvidar.
—Ay Mateo, con tanta comida rica ya se me antojó preparar un buen Indio Viejo —dijo sonriente—. Y te voy a enseñar cómo se hace, porque nunca se sabe cuándo te va a tocar cocinar.
Receta de Indio Viejo, tradición en Matagalpa
“Primero, poné a calentar la sartén con mantequilla y sofreí la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que huela a cocina de casa. Luego agregá los tomates y dejá que se deshagan. Después añadí la carne cocida y desmenuzada, el comino, el orégano, sal y pimienta”, explicó la abuela.
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“Mientras se cocina, mezclá la masa de maíz con lo anterior y andá agregando poco a poco el caldo donde se coció la carne, hasta lograr la consistencia espesa que más te guste. Dejalo a fuego lento, meneando de vez en cuando, hasta que se concentren los aromas y la textura quede suave.”
El Indio Viejo se sirve acompañado de guineo verde o plátanos maduros, que le dan un contraste dulce y fresco. También hay quienes lo prefieren con pan.
La enseñanza de doña Teresa
Al caer la tarde, doña Teresa le recordó a su nieto:
“Cuando uno está lejos, lo que más recuerda son los sabores de su tierra. La comida siempre guarda momentos compartidos, sobre todo los de familia. Nunca olvidés que en cada plato está nuestra historia.”
Moraleja: Quien aprende a valorar la comida de su tierra, aprende también a valorar a su gente y sus raíces.
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